グリーンカレーに入ってる葉っぱ？正体は こぶみかんの葉 本場の味を自宅で！

グリーンカレーに入っている葉っぱ「こぶみかんの葉」

私はタイカレー、特にグリーンカレーが大好きで

自宅で作ろうとやってみましたが、

なかなかお店の味が出せないでいました！

そんな私がたどりついた「こぶみかんの葉」！

ローリエだと思っていた葉っぱがかなり重要でした！

ついに作りたい味のグリーンカレーが完成したので

について書いてみました

みなさんぜひお店の味をおうちで作ってみましょ〜！

その場でググってみたら、、、

「こぶみかんの葉（パイマックルー）」　なんじゃーそりゃー

コブミカンの葉は東南アジア料理には欠かせないハーブとして用いられているみかんの葉で、木にはちゃんとみかんも成ります。

名前の由来にもなっているように、木になるみかんは表面がごつごつしたこぶだらけの、日本でもある獅子柚子をカボスサイズにしたような感じです。このみかん自体も香酸柑橘として香り付けなどに使われています。

ここでは、葉の方を中心に紹介します。

コブミカンはタイからマレーシアの熱帯地方が原産とされタイでは「マックルー（makrut）」、英語では「カフィア・ライム(kaffir lime) 」と呼ばれています。葉の方はタイでマックルーの葉という意味の「バイマックルー」と呼ばれています。このコブミカンの葉には爽やかな強い香りがあり、様々な料理に用いられています。

どこで手に入る？

近所にタイ料理店があり、、

タイグッズなども売っているので行ってみると、、

なんとあっさり「こぶみかんの葉（パイマックル）」

をゲット！！

袋を開けてみると…

あのタイ料理屋さんの匂いが辺りに広がります！

これだ！！！！

あの葉っぱは、ローリエで、

この匂いはレモングラスだと思ってた…

両方がこの「こぶみかんの葉」だったとは…

グリーンカレーなどには欠かせない材料のため、

販売もやってるタイ料理店などで

簡単に手に入ります

またネットでも販売しているので、手に入れてみましょう

 ペーストと葉っぱがあれば 家で本格グリーンカレー！

家で何度作ってもあと一歩だったグリーンカレーが、

「こぶみかんの葉」を入れることで、

お店のカレーに大変身！

そのレシピを紹介しますが、

その前に大前提でグリーンカレーペーストも必須アイテムです

日本ではなかなか手に入らない香辛料も多く

ベースのペーストは購入しましょう！

👇 ネットでも簡単に手に入ります！

おうちで簡単！グリーンカレーレシピ

ペーストの側面に、作り方が書いてあります。

が、

その通りやると、なにか違う…

スープとナンプラー、ココナッツミルク

の量でできあがりがだいぶ変わります。

私が２０回以上かけて出来上がったレシピ

を書いていくので

ぜひやってみてください！

まずは下ごしらえ

たけのこ（水煮１００ｇ）

もともと細切りになっているものでもよし。水煮したタケノコを１ｃｍ×２ｃｍほどの薄めの短冊切にしてもおいしいです。

ブロッコリー（１株）

ブロッコリーは、茎の部分と分けて用意。やわらかい部分は先にサッと１分ほどゆでておくのがベスト。茎の部分は外側の固い所はそぎ、やわらかいところのみ使用。

パプリカ（２個）

できれば赤を１個、黄を一個入れると色味がとても鮮やかに仕上がります。なければどちらか一色、個数も１個でもよいです。中の種をとり、細切りにします。

しめじ（エリンギでもおいしい）半株

しめじは１株の半分を、ばらばらにして入れます。エリンギの場合は１本を使用、１ｃｍ×２ｃｍほどの短冊切にします。

なす（１個）

今回のレシピでは入れていませんが、ナスが入っていてもおいしいです。お好みで入れてみましょう。ざく切りでいれます。

とりモモ肉、または豚肉（５００ｇ）

肉は鳥モモ肉、または豚小間肉を入れます。

あわせて５００ｇ用意します。

僕はいつも、とりモモを３００ｇ、豚小間を２００ｇで

用意していますが、

あわせて５００ｇであれば、どちらかでもよいです。

これはお好みで！

肉を一口サイズに切ります。

①フライパンでペーストを炒めてスープをつくる

まずはじめに、

濃い目のガラスープを作ります。

ペースト側面のレシピには、

水　、だけしか書いていないのですが…

このスープがかなり重要です。

市販のガラスープの顆粒で十分です。

（水1000ｃｃ）＋（ガラスープ顆粒 大さじ３杯）

をまぜておきます。

つぎに、フライパンを熱し、中火にします。

オリーブオイルを大さじ２杯　を入れ、

温まったら、ペースト１００ｇを

焦げないように注意しながら、２分ほど炒めます。

よく混ぜながら２分ほど炒め、

ココナッツミルクを１缶（４００ｃｃ）入れます！

（脂肪分が固まっていますが、それも全て入れて下さい）

ココナッツミルクはメーカーがたくさんあります。

数々試してみましたが、断然「ユウキ」の缶がおすすめです！

☟缶入り「ユウキ のココナッツミルク」（１缶が４００ｃｃ）

👇ココナッツミルクを入れ、ひと煮立ちさせる

ココナッツミルクが沸騰してぼこぼこしたらすぐに、

全部を鍋に移します。

続けて、先ほど作った「がらスープ１L」を入れます

（中火）

沸騰したら具材を入れていきます！

②具材を煮ていく

スープが沸騰したらすぐに、具材を入れていきます。

①まずは「タケノコ」と「お肉」を投入

（中火で約５分煮ます）

②続いて、「ブロッコリーの芯」「しめじ（エリンギ）」「なす」を入れます。

（中火で約３分煮る）

③さらに、「ブロッコリー」「パプリカ」を入れて煮ます

（中火でさらに３分ほど）

③ここでこぶみかんの葉を投入！

このタイミングで「こぶみかんの葉」を投入します！

一回の量は、一掴み、、１０枚程度です。

それ以上大量に入れてみてもあまり変わりありませんでした。

いったん蓋を閉じて、弱火で３分ほど煮ます。

④味を整えていきます！

ここで、味見をしてみると…

テイストと辛さは納得ですが、シンプルな味です。

ここからが微妙な味の調整になります。

下記が僕の中でベストな調整量になります（参考）

いったん火を止め、

①砂糖（大さじ２杯）

②ナンプラー（大さじ３杯）

を入れて、ゆっくり混ぜます。

⑤　完成！！！！！

最後に弱火で１分。味がなじめば完成！です！

こぶみかんの葉は食べられませんが、、

盛り付けのときは、あった方が見た目がよいですね！

けっこうシンプルにできて、

本格グリーンカレーを楽しめます！

ちなみに、、このレシピだと結構シャバシャバした

カレーになります。僕はこれが好きなのですが、

本格タイ料理店などにいくともっと濃いカレーもあります。

ココナッツ濃い目が好きな場合は、ココナッツ缶を

２個入れてみてください。

まったく別のものになりますが、これもおいしいです

お好みでぜひやってみて下さい！

 

必須のグリーンカレーペースト

 

ココナッツミルク

ナンプラーもかかせません